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好酒配好菜添加时间:2017-09-30 10:09:25 编辑:[www.xknjsb.com]

 



长春酿酒技术哪家好酱香酒的味道是中国白酒中最为复杂且多层次的,配菜也最值得讲究,最能给人惊喜,再说,好酒配菜总归是讲究一点更好。而浓香酒的配菜就没有太多讲究,因为配什么菜是没多大区别的。能吃辣的可以配辣的菜,吃甜的人配甜的菜,因为无论什么味道的菜,它们都打不过浓香酒,因为这酒入口以后,其他的味道就“全部投降”了。

一般来说,白酒配菜,一个最简单的做法便是,一个地方出什么样的酒就配当地有特色的地方菜,它们之间的搭配一般就是很好的。但是茅台镇的酱酒要搭配什么样的“外菜”才是最好的呢?

1.生食Hold得住,也是好选择

假如你能吃生食的话,生鱼生牛肉都是配贵州酱酒非常高档的选择。生牛肉做得最好的是韩国和日本,这个肉吃到嘴里时,感觉绵软细腻,也可以不用牙咬,一下就咽到肚子里去。吃生食要注意吃些紫皮的生洋葱。

2.西餐里找绝配,首推西式三文鱼

长春大型酿酒设备除此以外,西方菜里面也有两三样适合配贵州酱酒的菜。比如说三文鱼。有两种三文鱼的做法也是能把酱香口感中的层次给显现出来。一种是三文鱼从海上捞出来后,迅速烟熏了一下,上面被撒上一点点的盐或是香草。这种鱼一般都是在大酒店作为冷盘头牌的,吃的时候,淋一点柠檬汁,用这个菜配酱香酒,在我看来就是人间美味。

另外一种三文鱼的菜呢,就是三文鱼排。这道菜是完全可以自己加工的。买来三文鱼的中段,尤其以挪威、澳大利亚、新西兰这几个产地的为佳。靠近南极和北极的冷水鱼,肉质特别细腻,有韧性而且颜色也好看,做出来的味道也特别的香。鱼排的做法也不复杂,三文鱼的中段选1寸左右的,不能太厚。先把冷冻的鱼洗净,不用去皮,去皮肉会散掉,用盐抹匀鱼身,最好用粗盐,放到冰箱中半小时到一小时,再用清水洗掉。注意盐吸附出来鱼脂,也就是一滩红红的东西,最好保留住,那个吃了对心脏是很好的东西,甚至比售卖的深海鱼油的效果还要好。在平底锅底放一点点蔬菜油,也可以不放油。把鱼放到锅里,加料酒漫过鱼身,最好用绍兴黄酒,锅盖盖住,最小火煎5到20分钟后翻面,煎的时候起先会出油,当油又被鱼肉所吸收回去时,关火焖上半分钟,这期间也可加一点新鲜西红柿的汁。盛盘时滴点柠檬汁或放点干香草末,或是滴两滴生抽。当然,日本的鱼刺身也是不错的选择。

3.烟熏烧腊鸡鸭鹅,美味无与伦比

除了鱼,还有些“外菜”用来配酒也是无与伦比的。一种是粤菜当中的烧鹅,另一种是安徽江苏一带的醉鸡。西方菜系中,非鱼类的菜品可以选择法国菜中间较知名的烟熏鸭脯,德国的香肠。还有一种搭配也是非常好的,但缺点是价格昂贵,那就是产自西班牙或意大利的生火腿肉,这个食材在香港也只在极少数专门店出售,一般是50克起售,要几百港元。


4.配素食也争鲜,烹调有讲究

如果是素食主义者,中国菜系中的豆制品是不错的选择,比如“千张”(北方称为豆腐皮南方叫百叶)、卤豆腐干、烟熏干、腐竹、烤麸等做的菜,都是可以搭配好的酱香酒,但前提是炒菜不要放味精,一定要用好食材,自然鲜。烤得非常好的土豆或老玉米,也是不错的酒食搭配,便宜又好吃,但不能吃得太多。



5.配“起司”奶酪,酒前打底不伤胃

在西方菜品里,干奶酪,也叫“起司”,尤其是羊奶做的起司,也能把酱香酒中的味道调动出来。西方人喝烈性酒的时候,一般都先吃点起司“打底”,这其实是一种比较健康的做法,起司进入肠胃后,会在胃壁上形成一层保护膜,可让胃免受酒精的刺激。



6.配潮州“打冷”,出乎意料好搭配

在粤菜中间如果有一条非常好的清蒸鱼,或是潮州菜中“冷鱼”,潮州话叫“打冷”,配贵州酱酒都是首选。这种鱼吃到嘴里时,本身是没有加很重的调料。总之太辣或太咸的做法都会影响酱香酒在口中收尾的感觉吉林酿酒设备哪家好
 

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