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醒酒知识添加时间:2017-10-09 10:56:30 编辑:[www.xknjsb.com]

 


长春酿酒技术哪家好不论是白酒还是葡萄酒,都来自农业。所以咱们干农业的,一定要多多少少懂一些酒文化。如今随着大家的钱袋子鼓起来,我们喝葡萄酒越来越多。很多人喝葡萄酒时,开了瓶就直接喝,这种喝法,是很难品出葡萄酒的精髓的。在喝葡萄酒之前,我们需要先把它“叫醒”。

不知道大家在品酒时有没有过这样的经历:酒瓶刚打开时,出现了令人不舒服的气味,入口也有些酸涩难咽。但放置一段时间后,杂味渐渐散去,酒香越来越浓郁,口感也变得柔顺了。这说明了酒也像人一样,需要从睡眠中慢慢苏醒,然后进入正常状态。


醒酒,其功能就在于让葡萄酒与空气接触,稍微氧化,以去除不好闻的气味,同时让酒体变柔顺一些。特别是未到成熟期的年轻红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成的干涩苦口感。

这里要注意的是,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,那些通常以新鲜的果香为主的、清淡的普通红葡萄酒,以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶,只要现开现喝就可以了。而那些高品质的、单宁含量丰富的、酒体强劲的红葡萄酒和高品质的、酒体强劲的、经过橡木桶的葡萄酒就很可能需要醒酒。

一般来说,越是年轻、强劲的酒,醒酒时间越长。但是我们一般人,如果对酒性不太了解,可以提前半小时开瓶醒酒。即使在喝时感觉还没完全醒透,酒还可以在杯中继续醒。



醒酒的工具当然最好是专业的醒酒器。醒酒器除了用于醒酒,还有另外一个功能—除渣即分离酒液中的固体渣滓部分。

在一些老酒的瓶身或瓶底有些结块的沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素。这时进行除渣是为了免除酒渣对口感的影响。轻柔开瓶后,要细心地将酒缓缓地倒入醒酒器中,把沉淀物留在原瓶瓶底。如果是太老年份的酒,正如一个老人,最好不要太惊动,最好在饮用时才开瓶,以避免酒过度氧化,香气散逸。

当然,如果没有专门的醒酒器,也可把瓶中的酒稍微倒出少量,使瓶中酒量降至瓶肩处,以增大酒与空气的接触面积。或者用干净的无异味的容器,将瓶中酒倒出,再倒回至原瓶中,即所谓Doubledecant。这在一些大型宴会中常用,一是缓解醒酒器不够的麻烦,二是能让客人直接看到酒标长春大型酿酒设备